缶詰や皮を剥いてパック詰めされているヤングコーンはご存じでしょうが「とうもろこし」の最盛期になる前に出回るのが「皮付きヤングコーン」です。
皮を剥いて下茹ですればとても香りが良く甘みがありサラダはもちろん肉巻きやピクルス、炒め物、丸焼きにして焦げた皮をむき少し塩をかけて食べて見て下さい。お酒の肴にもなります。産地は沖縄・鹿児島・愛知など各地です。

古くは古代エジプト・ギリシャ・ローマなどで栽培され、日本に渡ってきたのは8世紀頃です。また、そら豆を「空豆」と書くのはさやが空をむいて実るところからついた名前ですが、さやの形が蚕の形に似ているところから「蚕豆」と書くところもあります。
品種は、豆の大きさによって、大粒種（一寸そら豆） 小粒種（八分豆）、長サヤ種に分類されたり、収穫期によって、完熟したものを採る種実用種（乾燥豆用）、若いうちに採る青果用種と早生種、晩生種（おたふく）などと分類されたりします。現在ではサヤが大型で大粒の大粒種（一寸そら豆）が主流となっています。本来の旬は4月から6月頃ですが一足お先にご紹介しました。産地は鹿児島・千葉・茨城などです。

おもに沖縄県で栽培されているらっきょう。普通のらっきょうと比べると少しスリムで辛味が強く、香りも強めですが柔らかめの食感で美味しく頂けます。葉と根を切って薄皮をむいて水洗いし、塩もみしたものにかつお節をかけてしょうゆで食べたり、味噌を付けるなど主に生食します。炒め物や天ぷら、漬け物などにしてもおいしく、葉も炒め物などにして食べられます。旬は1月から5月頃までなので見かけたら是非お試し下さい。