ユリ科の多年草で、南ヨーロッパからウクライナが原産地です。
古代ギリシャ時代から栽培されており、日本には江戸時代にオランダ人によって伝えられました。主に鑑賞用でしたが、食用としては大正時代に北海道で栽培が始まりました。「アスパラ」はギリシャ語で「新芽」を意味しているそうです。季節ごとに産地が変わり3月頃は栃木県、4月〜7月は福島・長野・北海道と移動しながら市場に入荷してきます。

キャベツの原産地は、地中海沿岸からアジアとされています。
初めて食用にしたのはギリシャ人といわれており、日本に初めて伝わったのは球にならない葉キャベツで観賞用だったようです。新キャベツは、なんといっても生食がおすすめですが、適当な大きさに切ってさっと茹で「ツナ」「かつおぶし」などと和えてもおかずの一品になります。 外葉の色の濃く巻きが柔らかいものが良いでしょう。産地は愛知・千葉・神奈川などです。

日本で呼ばれているマッシュルームは、学名を「アガリクスビスポラス」といい、和名を「西洋マツタケ」、「ツクリタケ」と呼ばれています。ちなみにフランス語では「シャンピニョン」、シェフなど料理人の間では「シャンピ」と言う愛称で呼ばれています。
マッシュルームにはホワイトマッシュルームとブラウンマッシュルームがあります。ホワイト種は、まろやかで上品な風味が楽しめます。一方ブラウン種の方は、野趣溢れる風味が特徴で、濃厚な風味が楽しめます。
マッシュルームはビタミンB1・B2等、ビタミン群を多く含んでおり、その他タンパク質、うまみ成分のグルタミン酸や必須アミノ酸が多いため、生でもおいしく食べられるほど、消化の良いキノコです。
画像・資料提供（有）舟形マッシュルーム