【作り方】

1. ［1］　　たけのこは、生たけのこの皮の部分に包丁でしっかりと縦に切れ目を入れ、鍋に「いりぬか」をひとつかみ（20gぐらい）と鷹の爪１本、
   水をたけのこがひたひたにつかる程度に入れて1時間ぐらいゆでます。ゆだったたけのこは、冷めるまでそのままにして置きます。
   冷めたたけのこは、皮をむきながらしっかりと水でぬかを洗い流します。ムキ上がったたけのこは、冷水につけておきます。
2. ［2］　　菜の花は、さっとゆでます。3�pぐらいの長さにカットします。
3. ［3］　　ミニトマトは、半分にカットしてかざり用です。
4. ［4］　　ボールに、練りからしとマヨネーズを入れよく混ぜます。そこへ［1］を入れ混ぜ合わせ、器へ盛りつけ［2］と［3］を周りに飾り、白いりごまを振りかけてできあがりです。

• ※　たけのこは、鮮度が命です。購入したら早くゆでると良いです。多めにゆでておきタッパに、たけのこと冷水をひたひたに入れて置くと4〜5日程度冷蔵庫で保存できます。