• 孟宗竹（もうそうちく）
  関東で売られているたけのこは、ほとんどがこの孟宗竹です。大型で肉厚で、柔らかく香りも良く、えぐみが少ないのが特徴です。中国江南地方の原産で日本には、今の沖縄経由で薩摩に植えられたのが最初と言われています。2月下旬に九州で出始め、5月下旬頃まで各地で収穫が続きますが、京都産のものが有名です。
  
  
• 真竹（まだけ）
  関西、特に京都に多く生産されます。日本に古くからあった竹です。たけのこが出てくるのは一番遅く7月です。アクが強くやや苦味が強い品種です。
  
  
• 淡竹（はちく）
  九州、関西近辺から出回り、耐寒性があるので北海道にも生産されています。皮の色は赤紫で先端が淡い緑色の美しいたけのこです。 成長した竹も粉をふいた淡い緑で大変美しいです。やや甘みに欠けますが、アクが少なく、味も淡白で、しゃきっとした歯触りがあります。地上に出てから収穫されます。5月〜6月が旬です。
  
  
• 根曲がり竹
  山陰・東北・北海道で人気です。 根元で茎が湾曲して立ち上がることからその名がつきました。日本特産のたけのこで、小型で細く、アクが少なくきめ細かい歯ざわりで美味です。旬は6月です。
  
  

さやえんどうの旬は、3〜6月です。えんどう豆の仲間のうち、若いさやを食べるものがさやえんどうで、絹さや、さとうざやなどの種類があります。若い実を食べるものはグリンピースです。スナップエンドウなどサヤと実の両方食べられるものもあります。
産地は鹿児島・静岡・愛知・千葉など各地です。

キャベツの原産地は、地中海沿岸からアジアとされています。初めて食用にしたのはギリシャ人といわれており、日本に初めて伝わったのは球にならない葉キャベツで観賞用だったようです。
新キャベツは、なんといっても生食がおすすめですが、適当な大きさに切ってさっと茹で「ツナ」「かつおぶし」などと和えてもおかずの一品になります。外葉の色の濃く巻きが柔らかいものが良いでしょう。
産地は愛知・千葉・神奈川などです。